Traditionnellement, le percolateur à café est cet appareil imposant que l'on retrouve dans les restaurants, les hôtels et autres lieux professionnels, servant à préparer du café. Sa particularité est de pouvoir préparer du café en grande quantité sans devoir faire plusieurs tournées, comme c'est le cas habituellement avec les petites machines à café.
Le principe de la percolation est de préparer du café grâce à de l'eau envoyée à haute pression sur une mouture de café. On commence par verser de l'eau froide dans le réservoir puis du café moulu dans le filtre. Une fois l'appareil enclenché, il chauffe jusqu'à environ 90 °C (voire un peu moins), l'eau forme de la vapeur et fait monter la pression jusqu'à arriver à la mouture de café. L'eau se charge ensuite de la saveur et des arômes du café avant de terminer son cycle dans un autre compartiment. Ca y est, le café est prêt et il suffit d'ouvrir le petit robinet du percolateur pour se servir une tasse. Ce cycle se fait rapidement, mais lorsqu'il est question de 10 ou 15 litres d'eau, il est évident que la percolation prendra du temps. Cela peut aller jusqu'à 50 minutes sur certains modèles de percolateur.
À noter que certains percolateurs sont dotés d'un filtre permanent, tandis que d'autres requièrent l'achat de filtres papier.
Parmi tous les percolateurs testés par la rédaction, 3 ont particulièrement retenu notre attention par leurs fonctionnalités, leur performance, ou encore leur rapport qualité-prix. Découvrez nos coups de cœur.
Cette marque est connue dans le monde des percolateurs à café et propose un excellent appareil au bon rapport qualite / prix. Simple d'utilisation, design, moderne, ce percolateur disponible en plusieurs capacité (14 litres dans notre test) s'avère très intéressant pour recevoir à la maison ou pour une grande occasion. Et vu le prix, on dit oui !
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Nous avons été séduits par cet appareil sur plusieurs points. D'abord, Casselin est une marque française qui propose plusieurs appareils de fabrication française. La qualité est donc au rendez-vous. Ensuite, il faut environ une quarantaine de minutes pour préparer environ 100 tasses de café. Un délai très raisonnable pour une telle quantité de boisson. À cela s'ajoutent quelques plus : un robinet anti-goutte, un filtre permanent…
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C'est résolument un appareil haut de gamme qui offre de nombreuses possibilités et adapté à toutes les occasions. Cet appareil dispose de filtres qu'il faudra renouveler mais c'est le prix à payer pour un bon café. Il sert avant tout à préparer une boisson chaude, n'importe laquelle ! Café, thé, chocolat chaud, vin chaud… tout y passe. Pour du café par exemple, l'idéal est d'utiliser du café soluble. Ensuite, peu importe la boisson, il suffit d'ouvrir le petit robinet pour se servir. Ce distributeur peut servir jusqu'à 90 tasses (avec une capacité de 15 litres).
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Vous êtes sur le point d'acheter un percolateur pour faire de nombreux mais vous hésitez encore sur le modèle de celui-ci ? Notre guide d'achat vous permet de choisir votre percolateur en fonction de vos besoins. Chaque fiche est accompagnée d'une liste de caractéristiques techniques et d'un descriptif détaillé. Le percolateur à café est l'appareil idéal pour les évenements et produire du café en grande quantité..
| Modèle | Capacité (volume) | Filtre permanent | Nombre de tasses | Prix |
|---|---|---|---|---|
 Aroma 110 de Alpinox |
14 L | oui | 110 | Voir le prix |
 Bartscher Régina 40 |
6,8 L | Non | 48 | Voir le prix |
 Bartscher Regina 90 15 litres |
15 L | Non | 90 | Voir le prix |
 Casselin CPC100 15L |
15 L | Oui | 100 | Voir le prix |
 Casselin CPC48 6.8 litres |
6,8 L | Oui | 48 | Voir le prix |
 Jago marmite à vin chaud 2500 W |
16 L | Non | 100 | Voir le prix |
 Kitchen Chef ZJ-150 Pro 15L |
15 L | Oui | 80 à 100 | Voir le prix |
 Saromica 6010 70 tasses |
10 L | Oui | 70 | Voir le prix |
Le grand avantage du percolateur est qu'il est permet de préparer plusieurs dizaines de tasses de café en une seule fois, ce qui est impossible sur les petites machines à usage domestique. Certains modèles arrivent même à faire plus de 100 tasses. C'est pour cela que ce type d'appareil reste une valeur sûre pour les professionnels de la restauration, les collectivités, les traiteurs, etc.
Le percolateur trouve également d'autres utilités : pour servir du café lors d'une fête de village, d'une réception, d'un événement familial (mariage, anniversaire, etc), d'un événement corporatif, ou pour le coin café d'une entreprise. Il n'est plus réservé aux professionnels, et son utilisation tend à se démocratiser. Les particuliers sont de plus en plus nombreux à s'équiper d'un tel appareil, notamment en vue d'une grande occasion ou pour recevoir à la maison.
Autre atout, ce type de machine dispose généralement d'une fonction de maintien au chaud, ce qui permet d'avoir du café à la bonne température même quelques heures après l'avoir préparé. De nombreux modèles sont munis d'un petit robinet très pratique qui permet de se servir en toute simplicité.
Il faut savoir que le percolateur peut aussi remplacer une bouilloire, notamment quand on a besoin d'une grande quantité d'eau chaude pour préparer du thé, une infusion, du chocolat chaud, etc.
Ces deux appareils ont besoin d'un filtre (permanent ou à jeter) pour préparer du bon café. Elles fonctionnent également sur le principe de la percolation, c'est-à-dire grâce à une pression qui permet à l'eau d'atteindre la mouture de café pour s'imprégner de sa saveur. Certains modèles de machines à café fonctionnent par contre par lixiviation, un procédé qui consiste à ajouter de l'eau frémissante au café moulu et qui utilise un filtre conique.
Les machines à café professionnelles, qui peuvent donc préparer des boissons en quantité, peuvent proposer plusieurs types de boissons : de l'expresso, du latte, du cappuccino ou encore du macchiato. Elles peuvent également fonctionner avec du café en grains (car disposant d'un broyeur) ou du café moulu. Cela dépend des modèles.
Les percolateurs, dont l'usage est de plus en plus répandu chez les particuliers et les collectivités, se différencient surtout par leur capacité à préparer du café en grande quantité. Pourtant, certaines machines à café (d'usage domestique surtout) se contentent de quelques tasses. Il est même possible d'avoir une centaine de tasses en une seule préparation. Autre différence, ce type d'appareil fonctionne seulement avec du café moulu (car ne dispose pas d'un broyeur à grains). Pour varier les plaisirs, on peut donc changer souvent de marque de café, modifier la concentration du café…
Autre spécificité du percolateur : il ne sert pas uniquement du café, mais s'avère aussi utile pour faire de l'eau chaude, du thé, etc. Quand on a besoin d'une machine capable de préparer des boissons chaudes en quantité, c'est une véritable référence. Et pas besoin d'une petite cafetière pour servir (comme avec certaines machines à café), il suffit d'ouvrir le robinet ou le bec verseur sans avoir à déplacer l'appareil.
